酸奶在乳制品产品线中的存在感一直不弱。饭后来一杯酸奶，也是很多人的习惯。而且相对于老人小孩为主要客群的鲜奶市场，酸奶的用户群更为广泛。正因此，近年来很多酸奶品牌都卖出了不错的品牌溢价。不过，这种好日子似乎要结束了。随着折扣化、低价为王的消费趋势越来越明显，酸奶的降价潮扑面而来。回顾2023年低温酸奶的整体价格情况可以发现，市场份额排名前十的品牌旗下top3的sku中，均出现了不同程度的降价。
根据马上赢数据显示，降价幅度最大的是天友酸奶，而在所有降价的品类中，160g的天友大红枣酸奶实际零售均价（在考虑了促销、折扣、满减等之后的实际真实成交价格）较标签价的降价幅度达到了14%到22%之间。
而简爱酸奶的价格降幅也紧随其后。马上赢的统计数据显示，1.08kg的简爱Hi原味裸酸奶家庭装的降价幅度最高，在2023年期间，其实际零售均价较标签价的降幅维持在7%到18%之间。此外，450g的简爱超级桶风味酸乳原味的降价幅度也一度从3%降至12%。
另一个降价显著的品牌则是卡士。马上赢数据显示，作为高端酸奶的典型代表，卡士原味鲜酪乳三联杯100g*3显然成为了2023年价格战的先行军。从年初开始，该产品的平均零售价格较标签价的降幅便从9%，一路降至了12月份的13%。而卡士酸奶鲜酪乳发酵乳原味120g*3的价格降幅则从8%一路跌至11%。
主流品牌纷纷降价，也从侧面反映了市场的变化。
尼尔森IQ的数据显示，2023年1月-9月，低温酸奶全国线下渠道销售额同比下滑8.7%，销售量同比下滑10.2%。
而春节期间的销量也并不乐观。根据马上赢的数据，2024春节期间，奶粉、纯牛奶、酸奶、坚果等包含一定礼赠属性的类目中，整体出现了销额平均下跌10%，个别类目增长的趋势。其中，酸奶类目的销售额降幅下降了21.01%。
高价酸奶概念失灵
造成低温酸奶普遍降价的主要原因，是市场需求的持续低迷。
根据广发证券发布的研究报告显示，受益于居民健康意识提升，近年来乳制品需求逐渐向白奶集中，而刚需属性偏弱、饮料属性更强的酸奶和乳饮品需求持续下滑。参考彭博数据，2018-2023年常温白奶/低温白奶CAGR分别为+5.30%/+7.52%，2023年同比分别+4.89%/+0.23%；酸奶/乳饮料2018-2023年CAGR分别-2.31%/-3.04%，2023年同比分别-3.34%/-2.91%。参考尼尔森数据显示，2022年3月-2023年3月常温白奶表现较好，同比+6.10%；各类乳酸菌乳饮料以及常温、低温酸奶同比均下滑。
需求不振加上曾经的高价策略，让降价成为了不得已的选择。
从2015年开始，各大酸奶品牌开始了大规模的品牌升级之路。据灼识咨询公布的酸奶行业蓝皮书显示，2016年-2019年，酸奶市场零售规模从1046亿元增长至1491.8亿元，但到2020年下滑至1455.5亿元。过去3年，我国低温酸奶市场处于盘整状态，整体负增长11.4%。
根据媒体报道，很多价格在两位数的酸奶生产成本不超过五六元。即使部分定位高级的酸奶以稀奶油、乳清蛋白粉替代明胶来提高产品的粘性口感，但在价格被极度放大的同时，也获得了远高于成本的收益。有专家甚至推算，酸奶的毛利润在30%-60%之间，接近普通牛奶的两倍。
在马上赢创始人王杰祺看来，这几年酸奶产品的价格虽然持续上涨，但实际的品质并没有非常显著的提升。所谓的高端酸奶与普通酸奶之间，成本差距极小，很多品牌不过是在营销费用上下功夫。
不过，这种高价格、高利润的模式并没有持续很久。随着中国乳业市场的不断增长，头部企业们纷纷开始广泛布局，通过自建或控股的方式，大规模的进行上游牧场资源及奶源的建设与覆盖。但高密度、重资本的牧场建设，在带来可观供应的同时，也不可避免的导致了乳制品市场的供应过剩，并最终导致原奶价格和乳制品价格普遍走低。
酸奶的下一个战场在哪里？
随着现阶段中国酸奶产业链的不断发展成熟，以高端化概念、大规模营销的模式打动消费者的策略已经失灵。
面对越来越务实的消费者，无论新老品牌都需要重新审视市场环境和消费者需求，探索市场究竟需要怎样的产品。
参考上世纪90年代的日本，其酸奶市场的发展也曾经历过消费理念返璞归真的过程。在人们压缩非理性开销的同时，开始重新追逐酸奶的健康与美味。
为此，日本各大乳企开始加快对益生菌株等功能成分的研究，推出了LG21、R-1、LB81、PA-3等具有不同保健功能的菌株相继面世，以及短双歧杆菌A1、婴儿双歧杆菌M-63等益生菌。
此外，日本乳企还对酸奶这一舶来品进行了本土化改造，将酸奶产品与芦荟、抹茶、板栗、红豆、红薯、年糕等传统食材结合，并创造出了极为可观的销量。
而随着日本社会老龄化加速的情况，酸奶产品也开发出了更多更具功能型的产品。从控“三高”酸奶、减少内脏脂肪的酸奶、防痛风酸奶、壮骨酸奶，到火遍全球的植物基酸奶，均以解决功能诉求为理念，通过加大对益生菌株、功能成分、加工工艺、包装材质的研究力度，形成持续迭代创新的产品能力。
对此，国产酸奶仍在学习过程中。现已形成聚焦宝妈、儿童及中产、高阶人群等，满足垂直细分需求为核心的产品思路。
王祺杰表示，目前酸奶的降价过程，其实是品牌们以价换量的策略，意味着以原来的价格无法达成目标销量，才会降价。从另一个角度来看，供求关系上消费品市场一定是长期供过于求，可能需要品牌给予创新的产品或方式，刺激需求。
在他看来，君乐宝、伊利、蒙牛等，乳制品国民品牌属性较强，其品牌溢价也因为品牌资产积累较为稳定，相比起部分新品牌来说，品牌溢价挤出压力更小。并且部分经典产品由于上市时间足够长，且其售价在整个类目的产品售价中基本处于平均线以下，价格弹性有限。加之企业时间长供应链、渠道、销售、营销等经验都更充足，其波动通常会更小。
而在谈到未来更具潜力的新品类时，王杰祺表示，目前谷物搅拌酸奶有着较大的爆发潜力，从去年开始，蒙牛、伊利纷纷跟进。“消费者需要新鲜感，需要不断被新产品满足，目前看，零食、功能性等都可能是趋势。”（本文首发钛媒体APP，作者｜谢璇，编辑｜房煜）
